潮汕人愛(ài)吃鹵味，最常見(jiàn)的就是鹵鵝。如果家里來(lái)客人了，一定會(huì)“剁盤鵝肉請(qǐng)呂（切盤鵝肉請(qǐng)你）”，這已經(jīng)成了潮汕人熱情好客的口頭俗語(yǔ)了。。潮汕鹵鵝算不上山珍海味，卻是逢年過(guò)節(jié)必不可少的美味佳肴，然而，一只好的鹵鵝，它的選材和制作過(guò)程卻不簡(jiǎn)單。

最出名的鵝當(dāng)屬澄海獅頭鵝，獅頭鵝為中國(guó)農(nóng)村培育出的最大優(yōu)良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。獅頭鵝為什么叫獅頭鵝呢？是因?yàn)檫@種鵝的頭像獅子的頭而得名的。獅子我們是吃不到了，有獅頭鵝也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。獅頭鵝通常都有9公斤以上，它的肉質(zhì)鮮嫩且香，是鵝中的“優(yōu)等生”。在買鹵鵝肉的時(shí)候，潮汕人都會(huì)選擇用獅頭鵝鹵出來(lái)的鵝肉。